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Pegue o repertório de quatro anos de estudos em uma das instituições mais conceituadas no ensino de culinária na França, junte à bagagem gastronômica adquirida em viagens internacionais e salpique uma dose generosa de criatividade. Para saber o resultado, basta incluir o Skylab, restaurante do Rio Othon Palace, em seu roteiro gastronômico pela Cidade Maravilhosa.
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Quem está por trás desse caldeirão de referências é o chef Jean Yves Poirey. Nascido na Argélia e criado na região francesa de Haute-Savoie, ele se formou em culinária pela tradicional escola Thonon-Les Bains, aplicando o talento herdado do pai e do avô, ambos proprietários de restaurantes no sul da França.
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Mas, diferentemente de seus antepassados, o chef não quis fincar raízes na Europa. Com o diploma em mãos, em 1970, ele preferiu ganhar o mundo e fazer sua própria história. Integrou o staff da cozinha em cruzeiros de luxo pelos sete mares. Em terra firme, conheceu diversas culturas e influências que acrescentaram sabores e moldaram o perfil do profissional – classificado por ele mesmo como “clássico-evolutivo”.
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Kwait, Síria, Gâmbia e Gabão são algumas das nações onde ele teve oportunidade de aprender durante as viagens profissionais. Chegou ao Brasil no fim da década de 1980, trabalhando em Salvador e em Copacabana, no Rio de Janeiro, até ser transferido para a Nigéria. Em 2008, ele reencontrou-se com a Princesinha do Mar, desta vez como comandante do Skylab.
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E é do alto do 30º andar do Rio Othon Palace que os frequentadores se deliciam com as ricas combinações propostas pelo chef, acompanhadas por uma panorâmica espetacular da praia mais famosa do Brasil.
Quando puder, vá ao Skylab e prove no local uma das delícias preparadas pelo chef. E, não se engane, apesar de francês, o chef é quem comanda a famosa feijoada servida no hotel. Casado com uma soteropolitana e com duas filhas nascidas em solo brasileiro, parece que Jean Yves ainda ficará por aqui durante muito tempo.