As festas de final de ano estão chegando e junto com elas começam as preocupações com os preparativos dos pratos apetitosos que estarão presentes nas refeições, para celebrar os bons momentos junto às pessoas queridas. Além da preocupação com o cardápio, vem aquele medo de ter uma surpresa nada agradável com a balança quando passar toda a euforia.
Por isso é necessário pensar nos ingredientes e quantidade dos pratos com inteligência sabendo escolher as melhores combinações. Para te ajudar nessa empreitada, fomos conversar com a Cátia Medeiros, responsável pela Clínica Atual Nutrição. Ela dá dicas sobre o impacto de todos os alimentos que fazem parte das superstições populares de Ano-Novo.
Quantidade
O primeiro cuidado é preparar o suficiente para a noite de festa e não para uma semana de comemoração, como costuma ocorrer na maioria dos casos. Não há a necessidade de mudanças radicais no cardápio, descaracterizando as tradições do período. A mesa terá os assados, farofas, um arroz elaborado, frutas secas, castanhas e sobremesas, porém os cuidados no preparo poderão diminuir consideravelmente as calorias extras.
Carnes
Existem alguns alimentos que têm uma ligação maior com estas datas, como lentilhas, carne de porco, castanhas variadas, frutas secas, uvas e a famosa romã. Quando escolher os cortes de carne, pode-se optar pelas opções mais magras, como tender, chester, lombo ou até mesmo cordeiro.
O pernil poderá fazer parte do cardápio, mas sem exageros na porção. Se houver mais de uma opção de carne, escolha apenas uma. Ainda existe um grande mito relacionado ao consumo de carne suína. Parte vinda por uma visão de que é muito gordurosa, além dos receios por conta de casos de cisticercose. Porém, não há necessidade de tanto medo, pois atualmente a suinocultura praticada no Brasil está mais moderna, os animais recebem água tratada, alimentação adequada e balanceada e são criados em instalações constantemente higienizadas, portanto não têm contato com fontes de infecções.
Frutas secas
As tâmaras, damascos, castanhas e figos não podem ser consumidos à vontade, pois são muito calóricos: é necessário moderação. Uma opção é utilizá-los na preparação de outros alimentos, como nozes no salpicão, damascos no lombo, pois assim divide-se a porção para toda a família e come-se menos.
Em relação às vitaminas, minerais e fibras, a fruta desidratada apresenta uma boa concentração, mas quando se trata de vitamina C, ocorre grande diminuição, por se tratar de uma vitamina termo sensível.
As castanhas em geral são muito bem-vindas na dieta por serem ricas em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais, protegendo o sistema cardiovascular. As frutas secas são mais calóricas em relação aos frutos in natura, pois, por passarem por um processo de desidratação, concentram seus açúcares e acabam sendo consumidos em maiores quantidades.
Frutas
As uvas são excelentes opções nas saladas, como geleias para as entradas dos pratos principais, sobremesas e também para compor um belo ornamento nas mesas. A uva escura traz benefícios para o coração e fornece as antocianinas, substância antioxidante que ajuda a frear o processo de envelhecimento.
A romã é outro fruto característico da época. Seu consumo, dizem, traz sorte para o novo ano. Além de todo esse costume, a fruta também faz parte do time das que possuem características antioxidantes, ajudando na diminuição dos radicais livres.
Lentilhas
A lentilha é uma leguminosa também muito utilizada como tradição, nesta época. Ela é rica em proteína, além de ajudar a fortalecer o consumo de ferro. Pode compor um belo prato de salada, na farofa com as frutas e castanhas. Também pode ser misturada ao arroz, fornecendo uma excelente fonte proteica com a união de um cereal.
Cátia Medeiros é Nutricionista formada pelo Centro Universitário do Triângulo-MG (UNITRI). Especialista em Nutrição Clínica pelo Centro de Nutrição Humana de São Paulo (GANEP), onde também fez a residência junto ao hospital Beneficência Portuguesa. Proprietária da Clínica Atual Nutrição onde realiza seus atendimentos atua também com atendimento empresarial.